El lomo a la pimienta es uno de esos platos que combinan elegancia y sabor en cada bocado. Ideal para una cena especial o para sorprender a tus invitados, esta receta destaca por la jugosidad de la carne y la intensidad de la salsa a base de crema y pimienta. A continuación, te mostramos cómo preparar este clásico en casa, paso a paso.
Ingredientes
Para 2 porciones:
2 medallones de lomo (200 g cada uno)
Sal a gusto
Pimienta negra en grano (1 cucharada)
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco seco o coñac
200 ml de crema de leche (nata para cocinar)
Opcional: caldo de carne o mostaza para intensificar la salsa
Paso a paso
1. Preparar la carne
Salpimentá los medallones de lomo. Para un sabor más auténtico, usá granos de pimienta negra enteros ligeramente machacados (podés hacerlo con un mortero o aplastarlos con el dorso de un cuchillo).
2. Dorar el lomo
En una sartén grande, calentá la manteca con el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, sellá los medallones de lomo por ambos lados hasta que estén dorados. Esto lleva unos 2 minutos por lado. Retirá y reservá en un plato caliente.
3. Desglasar y preparar la salsa
En la misma sartén, agregá el vino blanco o coñac para desglasar. Revolvé para desprender los sabores adheridos al fondo de la sartén. Dejá reducir un minuto.
Añadí la crema de leche y los granos de pimienta negra. Cociná a fuego medio-bajo, mezclando hasta que la salsa espese ligeramente. Si querés un sabor más intenso, podés sumar una cucharadita de mostaza o un chorrito de caldo de carne.
4. Servir
Volvé a colocar los medallones en la sartén y cociná 2 minutos más para que se impregnen con la salsa. Serví bien caliente, con puré de papas, papas al horno o vegetales salteados como guarnición.
Consejos
No sobrecocines la carne. El punto ideal es jugoso (a punto o término medio), para que conserve toda su ternura.
Usá crema de leche entera para una salsa más cremosa y sabrosa.
Si no tenés lomo, podés usar bife de chorizo o ojo de bife, aunque el lomo sigue siendo la mejor opción por su terneza.